Uddannelsen giver en grundlæggende viden om ernæring og tilberedning. Du får desuden viden om alle de hjælpemidler, der findes i et storkøkken. Nogle bruges til at forarbejde og tilberede maden, andre er til at forlænge madens holdbarhed. Uddannelsen veksler mellem skole og praktik. På skolen skal du bl.a. have undervisning i ernæring, kostlære og hygiejne, men du skal også have fag som engelsk og samfundsfag. Som ernæringsassistent lærer du også at udvikle nye produktionsmetoder samt at stå for kontrol af hygiejnen i køkkenet.